在番禺石楼镇大岭村，有一锅飘香百年的水乡滋味——笨撑粉，也叫疍家糕。年过六旬的村民陈锦英，是村里还在坚握作念笨撑粉的本领东谈主，她也曾和这口大铁锅相伴了四十多年。

灶台边的老本领与咸水歌

循着米香走进老屋灶台，热气蒸腾中，陈锦英正在一口大铁锅里使劲撑搅。米浆翻腾，巩固变得黏稠，“咕咕”地冒着泡。腊味、虾米、瑶柱的咸香跟着蒸汽弥散开来，引得几位搭客凑近拍照。

“偷懒不可，一偷懒就会煳底。”陈锦英一边搅一边笑着说。火候是要害，“不够火候，粉没那么适口；火太大，锅又容易焦”。她作念这行几十年，看一眼粉的状况便知分寸。

正忙着，她忽然轻轻哼唱起来：“我一早起身踩部旧单车，晓行夜住到大岭屯子……”歌声涟漪，是纯正的咸水歌调。她示意，我方从小听村里东谈主唱歌，耳染目濡就会了。灶上的粉糊逐渐凝成半透明的糕状，香气四溢。

一锅笨撑粉要“撑”近两个小时，鲸鱼直播陈锦英每天只作念一锅，“往时只好过年过节才吃获取，如今大岭村搭客多了，差未几日日齐要作念上一锅。”

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水乡深处疍家味

笨撑粉并非大岭村脱落，而是番禺沙田水乡疍家东谈主传承下来的传统好意思食。它的名字颇为料想：“笨柒”在粤语中有“白痴”“嘲谑”之意。相传因制作工序繁琐，厨师们常自嘲“真系搵笨柒”，更有东谈主戏谑：“广东东谈主真笨柒，磨烂米，蒸翻食。”“笨柒粉”由此得名。

而“撑粉”的叫轨则藏着疍家东谈主对水上糊口的深刻记挂——米浆下锅后用长棍握住搅动推压，作为像在水中撑船，故而得名。笨撑粉也叫疍家糕。20世纪五六十年代，沙田水乡的疍家东谈主以出海打鱼为生，这种便于储备的食品便成了脱落的饮食印章。

早年用料极简，只好盐巴；如今加入腊肉、虾米、瑶柱等，撑粉愈加甘香可口。服法也千般，可煮、可香煎、可炒芽菜。

如今，大岭村名气越来越响，这谈融汇疍家明智的笨撑粉也从乡间灶头走进更多东谈主的视线。陈锦英一边搅着锅里的粉，一边笑言：“只消还有东谈主想吃，我就络续作念。”

一锅笨撑粉里，千里淀着疍家先民的水上记挂，也传递着大岭村东谈主对乡土滋味的爱戴与延续。

采写：南边+记者 钟晓宇 通信员 吴红颖 阮汉标

影相：南边+记者 吴伟洪鲸鱼直播2026世界杯赛事直播入口